Avec le retour de l’automne, les champignons font leur apparition dans les sous-bois et attirent les amateurs de cueillette. Mais derrière leur apparence parfois inoffensive se cachent des espèces toxiques, voire mortelles. Pour profiter de cette activité en toute sécurité, quelques précautions s’imposent.
La prudence est de mise au moment de remplir son panier ! Chaque année, les intoxications liées à la consommation de champignons sauvages rappellent qu’une erreur d’identification peut avoir de graves conséquences. Certaines espèces toxiques ressemblent en effet beaucoup à des champignons comestibles. Avant toute dégustation, il est donc essentiel de faire vérifier sa récolte par un pharmacien ou un mycologue. En cas de doute, mieux vaut s’abstenir : un champignon suspect ne doit jamais être consommé. Attention également aux applications mobiles d’identification, qui ne garantissent pas une reconnaissance fiable.
Les bons gestes à adopter
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Cueillir uniquement les champignons que l’on connaît parfaitement.
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Prélever le champignon entier, pied compris, pour faciliter son identification.
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Séparer les espèces dans des paniers différents et éviter les sacs plastiques.
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Ne pas mélanger les champignons comestibles et ceux dont l’identification est incertaine.
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Conserver sa récolte au réfrigérateur et la consommer rapidement, après une cuisson suffisante.
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Ne jamais donner de champignons sauvages aux jeunes enfants.
Que faire en cas d’intoxication ?
En cas de symptômes après la consommation de champignons (nausées, vomissements, douleurs abdominales, diarrhées…), contactez immédiatement un centre antipoison ou le 15 (ou le 112 en cas d’urgence). Les symptômes peuvent apparaître plusieurs heures après le repas. Il est conseillé de conserver les restes du repas et les éventuels champignons non consommés pour faciliter leur identification.
En forêt, le meilleur réflexe reste de profiter de la balade sans prendre de risque : en matière de champignons, au moindre doute, on ne consomme pas !
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